健康小食譜
食材小剖析
[蕃茄]
很多人都知道蕃茄有豐富的蕃茄紅素(Lycopene)。蕃茄紅素,它是一種抗氧化劑,能夠抑制含氧自由基,防止含氧自由基誘發的細胞氧化性傷害。而蕃茄 除了蕃茄紅素外,它還含有糖份、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、檸檬酸、蘋果酸、蕃茄鹼及尼克酸等營養成分。
[雞蛋]
蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養。蛋白中,除了含有蛋白質外,還含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質,而蛋黃(卵黃)含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質而膽鹼最豐富的來源為卵黃。
其中提到的膽鹼,是神經傳導物質乙醯膽鹼的前趨物,是孕期和成長發展中的寶寶必需攝取的營養素,近年來,也有許多的研究發現足量的膽鹼攝取,可以有降低失智的風險、有助肝臟細胞再生、細胞膜的完整性、預防黃麴毒素所引起的肝癌風險、預防酒精性肝硬化……等等的好處。
然而,一顆雞蛋內的膽固醇含量約為235-274mg,含量甚高,建議一般成人,一天不要吃超過兩顆的雞蛋會是比較健康的飲食方向。
【食材】
3-4人份
紅蕃茄(中型)3個
雞蛋(大)3個
蔥1根(切成蔥花,蔥白與青蔥花分開)
蒜末1小匙
橄欖油2又1/2大匙
香油1/4小匙
【調味料】
鹽適量
糖1小匙
【烹煮方式】
1. 蕃茄洗淨後,將蕃茄去蒂背後劃十字後,川燙40秒沖冷水,將皮剝除切塊,蛋打散備用。
2. 起油鍋(兩大匙油),蛋先入鍋炒至5分熟後盛出備用。
3. 原鍋再加入剩下的1/2大匙的油,爆香蔥白、蒜末厚道入蕃茄拌炒;
4. 接著,加入水適量(剛好淹蓋住食材即可),煮開後,加入調味料翻煮片刻。
5. 湯汁略微濃縮後,再倒入5分熟的炒蛋混和拌勻在主一下即可。
起鍋前,請試試味道,最後在淋下香油、灑入青蔥花拌一下即可盛盤。
參考資料:
The antioxidant properties of lycopene(1998, Biologicheskie Membrany)
Effect of polyunsaturated phosphatidylcholine on liver regeneration onset after hepatectomy in the rat.(1992)
Inhibition of non-enzymatic lipid peroxidation by “Essentiale” a drug enriched in phosphatidylcholine in ethanol-induced liver jnjury.(1993, Drug & Alcohol Dependence)
食材小剖析
[蕃茄]
很多人都知道蕃茄有豐富的蕃茄紅素(Lycopene)。蕃茄紅素,它是一種抗氧化劑,能夠抑制含氧自由基,防止含氧自由基誘發的細胞氧化性傷害。而蕃茄 除了蕃茄紅素外,它還含有糖份、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、檸檬酸、蘋果酸、蕃茄鹼及尼克酸等營養成分。
[雞蛋]
蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養。蛋白中,除了含有蛋白質外,還含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質,而蛋黃(卵黃)含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質而膽鹼最豐富的來源為卵黃。
其中提到的膽鹼,是神經傳導物質乙醯膽鹼的前趨物,是孕期和成長發展中的寶寶必需攝取的營養素,近年來,也有許多的研究發現足量的膽鹼攝取,可以有降低失智的風險、有助肝臟細胞再生、細胞膜的完整性、預防黃麴毒素所引起的肝癌風險、預防酒精性肝硬化……等等的好處。
然而,一顆雞蛋內的膽固醇含量約為235-274mg,含量甚高,建議一般成人,一天不要吃超過兩顆的雞蛋會是比較健康的飲食方向。
【食材】
3-4人份
紅蕃茄(中型)3個
雞蛋(大)3個
蔥1根(切成蔥花,蔥白與青蔥花分開)
蒜末1小匙
橄欖油2又1/2大匙
香油1/4小匙
【調味料】
鹽適量
糖1小匙
【烹煮方式】
1. 蕃茄洗淨後,將蕃茄去蒂背後劃十字後,川燙40秒沖冷水,將皮剝除切塊,蛋打散備用。
2. 起油鍋(兩大匙油),蛋先入鍋炒至5分熟後盛出備用。
3. 原鍋再加入剩下的1/2大匙的油,爆香蔥白、蒜末厚道入蕃茄拌炒;
4. 接著,加入水適量(剛好淹蓋住食材即可),煮開後,加入調味料翻煮片刻。
5. 湯汁略微濃縮後,再倒入5分熟的炒蛋混和拌勻在主一下即可。
起鍋前,請試試味道,最後在淋下香油、灑入青蔥花拌一下即可盛盤。
參考資料:
The antioxidant properties of lycopene(1998, Biologicheskie Membrany)
Effect of polyunsaturated phosphatidylcholine on liver regeneration onset after hepatectomy in the rat.(1992)
Inhibition of non-enzymatic lipid peroxidation by “Essentiale” a drug enriched in phosphatidylcholine in ethanol-induced liver jnjury.(1993, Drug & Alcohol Dependence)
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